* Habas Blancas - 50 gramos.
* Grelos - Dos manojos.
* Patatas - Medio kilo.
* Chorizos - Dos
* Una punta de jamón.
* Espinazo salado - 200 gramos.
* Rabo de cerdo - Uno.
* Oreja salada - Una.
* Unto - Una cucharada sopera.
* Sal al gusto.
Elaboración:
El día anterior en una
cazuela con agua ponemos las habas y la carne a desalar.
Ahora vamos a confeccionar el plato:
Dos litros de agua en una
cazuela a poder ser de barro e introducimos en ella la carne una vez desalada
(doce horas en agua) el unto los chorizos y la punta de jamón. Cocemos a fuego
rápido y cuando hierva lo ponemos al mínimo 45 minutos. La oreja cuece antes
que el resto de la carne si no deseas que se deshaga retírala a los 20 minutos
de cocción.
Mientras
tanto lavamos los grelos y los cortamos en trozos pequeños, reservamos.
Pelamos
las patatas y las troceamos rompiéndolas en trozos pequeños, reservamos.
Ya
tenemos la carne cocida. La retiramos del líquido. Colamos y ponemos a cocer la
patata y las habas. Cuando estén tiernas ponemos los grelos y le damos un
hervor durante cinco minutos.
Cuando
este todo preparado cortamos el chorizo en lonchas de medio centímetro y lo
añadimos también haremos lo mismo con el jamón.
Consejos:
Ten
cuidado con la sal pues al utilizar carne desalada ella misma ya añade un punto
de salado.
Si
deseas que quede un pelín espeso tritura unos trozos de patata y cinco o seis
habas cuando ambas estén cocidas y añádelo al líquido.
La
oreja que hemos utilizado para el caldo la cortas en trozos y en una sartén
pones un par de ajos pelados y troceados una cayena y un poco de salsa de
tomate frito y la rehogas, te quedará una tapa muy sabrosa.
Qué es el UNTO: Es la grasa que recubre los intestinos del cerdo y que impide que se peguen a la pared abdominal, se trata de una grasa fina que se sala con mucho cuidado y se enrolla, se deja secar en un sitio fresco y si se quiere se puede colgar en la chimenea para que tome un ligero sabor ahumado.
-------------------------------------********---------------------------------
Carne Asada
Cuando el aceite esté caliente ponemos la carne a dorar.
Cuando ya esté dorada por todos los lados la retiramos de la cazuela y en ese mismo aceite ponemos las zanahorias pelas y el pimiento cortado en tiras. Sofreimos tres minutos y retiramos.
Calentamos el horno a 180º. Ponemos la carne en una bandeja con las zanahorias y las tiras de pimiento. Le añadimos el vino de Oporto y la mitad de agua. Salpimentamos y agregamos el laurel y asamos durante 30 minutos.
Tenemos que procurar que la parte central de la carne quede poco hecha (no sangrante pero de color rosa).
Una vez que este asada tomamos las zanahorias, el pimiento y el jugo de la carne y lo pasamos por la batidora.
Freímos unas patatas. Cortamos la carne en lonchas muy finas y le ponemos por encima un poco de salsa.
Acompañamos este plato con un Gran Colegiata de Toro.
-------------------------------*************+-------------------------------
Quesadilla
-------------------------------------********---------------------------------
Ingredientes para10 personas:
ü Una pieza de croca (2 Kilos Aprox)
ü Zanahorias
grandes 6.
ü Pimiento rojo grande uno.
ü Pimiento rojo grande uno.
ü Dientes
de ajo 3.
ü Laurel
una hoja..
ü Pienta
negra.
ü Sal
ü Aceite
ü Aceite
ü Vino de Oporto - Un vaso
Comentario:
La croca es una parte de la vaca que está pegada al rabo,
conocida también como tapilla.
La medida de un vaso de líquido equivale a 220 gramos
aproximadamente.
Preparación:
Para empezar ponemos una cazuela grande al fuego con un poco de aceite y los ajos machacados sin pelar. Cuando el aceite esté caliente ponemos la carne a dorar.
Cuando ya esté dorada por todos los lados la retiramos de la cazuela y en ese mismo aceite ponemos las zanahorias pelas y el pimiento cortado en tiras. Sofreimos tres minutos y retiramos.
Calentamos el horno a 180º. Ponemos la carne en una bandeja con las zanahorias y las tiras de pimiento. Le añadimos el vino de Oporto y la mitad de agua. Salpimentamos y agregamos el laurel y asamos durante 30 minutos.
Tenemos que procurar que la parte central de la carne quede poco hecha (no sangrante pero de color rosa).
Una vez que este asada tomamos las zanahorias, el pimiento y el jugo de la carne y lo pasamos por la batidora.
Freímos unas patatas. Cortamos la carne en lonchas muy finas y le ponemos por encima un poco de salsa.
Acompañamos este plato con un Gran Colegiata de Toro.
-------------------------------*************+-------------------------------
Ingredientes para seis personas:
* Huevos 4.
* Azúcar 400 gramos.
* Yogur natural 2.
* Ralladura de limón.
* Mantequilla 200 gramos.
* Harina 300 gramos.
* Sal.
* Leche un litro.
* Canela en polvo.
Preparación: Batimos primero los huevos y el azúcar, luego añadimos el yogur y seguimos batiendo.
A continuación echamos el limón y la mantequilla previamente fundida al baño maría y continuamos batiendo.
Añadimos ahora la harina pasándola por un colador o tamiz y agregamos sal. Ponemos la leche y batimos hasta lograr una masa suave.
Vertemos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y harina para evitar que se nos pegue. Espolvoreamos con canela en polvo e introducimos en el horno previamente calentado a 250º. Bajamos la temperatura a 160º y horneamos durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo apagamos el horno y mantenemos cinco minutos más la quesadilla dentro. Retiramos y dejamos enfriar.
